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| ロサンゼルスの生活情報誌 Lighthouse |
| 焼酎つれづれ日記 第５回 |
平八郎（へいはちろう）／京屋酒造有限会社
本格焼酎25度/原材料：甘藷（紅東）米麹 |
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飲食店で飲んだことのない銘柄を見つけると、たいがいは注文してみる。しかしながら蔵元をよく知る場合は別として、なかなか旨い焼酎に当たることはない。それでも原料や芋の種別、麹の種類、蒸留方法など、基本情報があれば、ある程度の確度で旨い焼酎に行き当たる。
最近飲食店で飲んで「こりゃ旨い」と素直に感動した芋焼酎の共通項は、「黒麹」「紅系の甘藷」「甕つぼ仕込み」の３点セットである。探してみると、なかなかこの条件を満たすものがない。「黄金千貫」などと比較すると紅系甘藷はアルコール収量が低く、「黒麹」は「白麹」と比較して糖化力は強いものの、杜氏たちの鼻の穴まで真っ黒になるから、なかなかに厄介だ。
「甕つぼ仕込み」はタンク発酵と異なり、スイッチ「ポン」のコンピュータ管理は不可である。自然な対流で作られたもろみは力強く、芋本来の香りと味わいが強く出る。黒麹ならではの焼き芋のような香ばしいアロマと甘み。湯煎した湯割りもたまらないが、水で割って２、３日置いたものを、ワインクーラーで氷も入れずに楽しむのがよい。食事との相性は抜群である。
年代モノのコルニッシュボイラー。柔らかい蒸気を生む姿は「天空の城ラピュタ」にでも出てきそう。
国産米に自社農園で作られた甘藷を使用して作られた原酒をブレンド、黒麹、高温蒸留、甕仕込みのこってりとした味わいがたまらない。
平八郎が買える店／マルカイストア（酒類取扱の一部店舗）
Marukai Gardena
1740 W. Artesia Blvd.
Gardena
TEL：310-660-6300
Marukai West Covina
1420 S. Azusa Ave.
West Covina
TEL：626-430-0900 |
プロフィール/菱沼 勇人
1961年生まれ。オーバルワン株式会社代表取締役。SSI認定酒匠、きき酒師、焼酎アドバイザー。
酒匠（さかしょう：Master
of SAKE Sommelier)とは「きき酒師」の上位資格、目指すのは究極のテイスター。日本酒の酒米品種もきき分ける嗅覚を持つ。SSI認定。 |
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