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| ■NYジャピオン436号（2007.12.21〜12.27） |
| 酒匠 菱沼勇人の のんだくれ日記 |
今宵の逸品「ゆずうめ」（宮崎・北郷町）/リキュール７度/
原材料：本格焼酎・果糖・梅果汁・はちみつ・柚子 |
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| 和製リキュール。上立ち香は柚子で始まり、徐々に梅酒の味―グラデーションの味わい。 |
久しぶりにマイ包丁を研いだ。パーティー前の準備なのだが、これがなかなかに集中力が必要で夢中になる。砥石は２種類。牛刀や出刃は中研ぎで十分だが、尺もの河豚引きは、刺身包丁の中でも特に身が薄く、目の細かい仕上げ砥で研ぐ。１時間ほど夢中でやったが、気分的には20〜30分の感じである。この切れ味がたまらない。下手が研ぐので鏡のようにとはいかないが、日本刀と同じように、なんだか胸騒ぎがするぐらい美しい。切れ味を試したくて大根のかつら剥きなどの挑戦するが、道具に腕が追いつかない。
翌日のパーティーは、仲間20人ほどが集まり、築地から仕入れた新鮮なネタや、特性ローストビーフ、ピンチョスなどに舌鼓を打った。
今回のテーマは、焼酎とボルドーのオーガニックワインの対決。前菜からメインまで、和洋様々な食材との相性を診断する。ワインと焼酎を比較すると、洋食に焼酎が合うことがよくわかる。酸味やタンニンのあるワインは、マリアージュがなかなか見つからないことも多いが、焼酎はすべてを受け入れて、香りの個性と余韻が、奥ゆかしく料理を引き立てる。ワインもいいが、焼酎がたまらん。13時かた始まったキッチンスタジアムが終了したのは19時。６時間飲みまくり、しゃべりまくり、食べまくりで今年も暮れた。
今回で連載50回、またしても"のんだくれ"ネタで年を越す。どうか来年も、お付き合いのほどをよろしくお願い申し上げます。 |
菱沼 勇人（ひしぬまはやと）
1961年生まれ。オーバルワン株式会社代表取締役。SSI認定酒匠（さかしょう）、きき酒師、焼酎アドバイザー、SSI東京支部役員。学生ベンチャーで起業。98年に独立創業し現職。ヒト、モノ、カネ、ＩＴにプラスして地場産業など日本伝統の「イキ」を追求する。日本再生の現場主義経営者。
酒匠（さかしょう：Master of SAKE Sommelier)とは「きき酒師」の上位資格、目指すのは究極のテイスター。日本酒の酒米品種もきき分ける嗅覚を持つ。SSI認定。 |
